Big Ass Veggie Burgers feat Frites de patate douce au paprika et ketchup maison.

(Pour 5 Big Ass Burgers)

Les Buns:
Ingrédients: 500g de Farine Type 55, 30 cl de lait, 20g de levure de boulanger, 60g de beurre, 2 œufs, 25g de sucre, 1 pincée de sel. Facultatif: graines de sésame /pavot/ lin ou courge.

Délayez la levure dans le lait coupé d’un peu d’eau tiède et laissez reposer dans un endroit sec pendant 10 minutes / Pendant ce temps, versez la farine et le sucre dans un saladier et creusez un puits/ versez le mélange levure +lait+eau dans le puits et mélangez/ ajoutez le beurre coupé en dés/ dans un bol, mélangez un œuf battu à la pincée de sel et versez le dans le saladier/ Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène / Réservez dans un endroit sec pendant une heure et laissez monter la pâte / Après repos, prélevez de la pâte et  à l’aide d’un plan de travail fariné et formez 5 grosses boules / Dans un petit récipient, battez 1 œuf et mélangez avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez vos buns  à l’aide d’un pinceau/ Parsemez de graines et laissez la pâte monter une deuxième fois pendant 20 minutes/ Enfournez pendant 20 minutes à 190°C/ Laissez refroidir avant de diviser vos buns et réservez au sec.

-Le steak Veggie
Ingrédients: 1 petite courgette, 1 petite aubergine, 1 carotte, 3 grosses pommes de terre type Charlotte, 1/2 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de sauce soja, du basilic, 1 pincée de sel , 2 CàS de chapelure. Facultatif: 1 oeuf.

Lavez vos légumes / Épluchez vos pommes de terre et carottes puis râpez les finement et réservez le tout dans un saladier/ Coupez la moitié d’un oignon rouge en dés et faites les revenir dans 2 CS de d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle/ Épluchez et coupez la courgette, l’aubergine et faites les revenir avec l’oignon pendant 10 minutes à feu moyen/ Mélangez tous vos légumes dans un saladier et assaisonnez votre mélange avec vos aromates (ici sauce soja, basilic, sel et poivre)/ Ajoutez les 2 CS de chapelure et mélangez bien/ Facultatif : vous pouvez ajoutez 1 œuf pour mieux lier les légumes entre eux / Formez vos steaks de légumes à l’aide d’une louche / Déposez les dans une poêle huilée et faites cuire environ 5 min sur chaque face à feu moyen / Déposez vos galettes sur du papier absorbant et réservez.

–  Les frites de patates douces:
Ingrédients: 5 à 6 patates douces de taille moyenne –  2 CS d’huile végétale – 1 pincée de paprika – 1 pincée de sel – Facultatif: persil ou ciboulette

Préchauffez votre four à 180°C /Lavez, épluchez et taillez vos patates en frites de taille régulière / Dans un petit récipient, versez l’huile et le paprika puis mélangez / Badigeonnez la mixture sur vos frites à l’aide d’un pinceau/ Étalez vos frites sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez vos frites pendant 40 minutes/ Vous pourrez si besoin les retourner à mi cuisson pour qu’elles croustillent/ Saupoudrez de sel et de quelques herbes avant de les déguster.

– Le ketchup maison:

Ingrédients: 250g de tomates – 3g de gingembre émincé – 2 Cà S de sucre en poudre-  1 CàS de miel- 3 cl de vinaigre balsamique/ ail, sel et poivre

Lavez, coupez vos tomates en ayant pris soins de retirer le pédoncule au préalable / dans une casserole, faites cuire le sucre, le miel et le vinaigre et portez à ébullition jusqu’à réduction au 1/3 / Ajoutez vos tomates, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps/  Laissez refroidir et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène / Réservez dans un récipient hermétique et conservez au frais pendant 1 semaine.

Montez vos burgers  en les badigeonnant de ketchup , puis dressez quelques feuilles de jeunes pousses, votre steak de légumes, vos tranches de fromages (ici du tomme au poivre noir) et vos tomates. Bon appétit !!!